Бездрожжевой хлеб

Хлеб без косточек.
Сегодня мало кто может представить себе жизнь без хлеба. Невозможно пройти мимо вкусного ароматного хлебобулочного изделия. Сейчас на прилавках супермаркетов появились разные виды выпечки. Но в наши дни, особенно приверженцы здорового образа жизни, чаще всего предпочитают новый бездрожжевой хлеб. Он считается гораздо более полезным из-за того, что не содержит дрожжей. Но так ли это? На самом деле, ярким примером бездрожжевого хлеба является сухой хлеб, приготовленный из цельных зерен, сохранивших свою оболочку. Эти ракушки имеют особенно ценный состав, поэтому в таких продуктах содержится гораздо больше витаминов и полезных минералов. Также, говоря о бездрожжевом хлебе, имеется в виду изделие, изготовленное на натуральной закваске, состоящее из муки и воды.
Немного истории.
Тысячи лет назад люди научились готовить бездрожжевой продукт из муки и воды и выпекали его на камне, нагретом на солнце. Армянский и персидский лаваш, еврейская мазза, мексиканские тортильи, итальянская фокачча, индийский чапати и печально известная русская лепешка готовятся таким образом без закваски и дрожжей.
Преимущества бездрожжевой выпечки.
Если говорить о натуральном хлебе без дрожжей, то главной отличительной чертой этого полезного продукта от других хлебобулочных изделий является отсутствие пекарских дрожжей, которые вредны для организма человека. Такая выпечка очень давно используется для профилактики и лечения заболеваний пищеварительного тракта.
Благодаря своим органолептическим свойствам он способствует бесперебойному функционированию кишечника и стимулирует активную работу мышц желудочно-кишечного тракта. Именно его довольно высокая плотность и жесткость способствует лучшему усвоению пищи и эффективному функционированию пищеварительной системы.
В полезных свойствах хлеба без дрожжей также можно выделить то, что в микрофлоре кишечника отсутствуют вредные микроорганизмы. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, поэтому возможны нарушения работы пищеварительного тракта и развитие бактериального дисбактериоза.
Бездрожжевой хлеб улучшает работу печени, способствует стабильной деятельности поджелудочной железы, также может снизить кислотную среду желудка, тем самым помогая избавиться от различных проблем.
Большинство людей знают, что дрожжи набухают в тесте, тем самым увеличивая газообразование в кишечнике. Используя хлеб без дрожжей, вы можете навсегда избавиться от метеоризма.
Такой хлеб часто рекомендуют диетологи, потому что он содержит меньше калорий, чем другие виды хлебобулочных изделий, и способен одновременно насыщать организм энергией и жизненными силами. Этот продукт очень любим приверженцами здорового образа жизни благодаря своим полезным свойствам.
Что касается бездрожжевого хлеба, приготовленного на так называемых "диких дрожжах", то его полезность и питательная ценность мало чем отличаются от обычных дрожжевых продуктов.
Настоящий бездрожжевой хлеб содержит большое количество диетической клетчатки [1] [2] [3] 。
Химический состав продукта.
Бездрожжевой хлеб содержит отличный минеральный комплекс, такие полезные компоненты, как фосфор, который непосредственно участвует в синтезе белков и углеводов, калий, который стимулирует мыслительные процессы и обеспечивает мозг кислородом, и магний, обладающий антиоксидантным действием. - Эффекты стресса и другие элементы.
Также в этом продукте содержится много витаминов группы В и витамина РР, которые при выпечке не разрушаются при высоких температурах. Витамины группы В улучшают обмен веществ и активизируют работу мозга. Также витамин РР нормализует гормональный фон и участвует в образовании таких важных гормонов, как кортизол, инсулин, тестостерон и прогестерон.
Калорийность такого хлеба значительно ниже, чем в более обычном хлебе. В 100 граммах продукта содержится около 177 ккал. Белый хлеб - около 258 ккал, длинный хлеб - 260 ккал крепкий. Однако он включает в себя белковые компоненты.5. В бездрожжевом хлебе. 77 г, 8 в белом хлебе. 02 г, 7 на сковороде. Содержит 41 грамм белка. Количество углеводов составляет 37,54 грамма, жиров - 0,51 грамма. В то же время шлифованный хлеб и батон содержат большое содержание этих веществ [4].
Недостатки продуктов, не содержащих дрожжей.
Дрожжевая выпечка, хотя и небольшая, имеет отличное преимущество перед этим полезным продуктом. Его недостатки носят коммерческий характер, и такой хлеб не пользуется популярностью в промышленном производстве.
Во-первых, хлеб без косточек не так прост в приготовлении, как хорошо известный хлеб. Это займет больше времени:
Приготовление закваски для теста; тесто без дрожжей будет набухать гораздо дольше.
В то же время обычный хлеб с дрожжами будет намного дороже и, очевидно, привлечет потенциальных покупателей своим количеством.
Во-вторых, вкус и аромат бездрожжевых изделий существенно отличаются от обычной выпечки, и многие отдают предпочтение знакомым продуктам. Кроме того, почти все виды последних имеют более легкую, воздушную и мягкую структуру. Это также один из ключевых аргументов при покупке товара.1
В промышленных масштабах мы обнаружили, что выпечка дрожжевого варианта хлеба гораздо полезнее, чем хлеба при здоровом питании. Но, тем не менее, сегодня на полках супермаркетов все еще есть различные виды бездрожжевого хлеба [5].
Вред бездрожжевых хлебобулочных изделий.
Настоящий бездрожжевой хлеб, приготовленный из бездрожжевого теста, не часто встречается на прилавках супермаркетов. Часто под видом него продают продукты, приготовленные из диких дрожжей. Его сырьем является шишка хмеля для хмелевой закваски или ивовая веточка, если закваска натуральная. Такие дрожжи практически ничем не отличаются от обычных хлебопекарных дрожжей. Если вы хотите проверить качество продукта и попробовать бездрожжевой хлеб, рекомендуется приготовить его в домашних условиях.
Технология приготовления.
Для хлеба, который не содержит дрожжей, вам нужно бездрожжевое тесто, в котором вообще не используются дрожжи. В промышленном производстве для приготовления таких продуктов мы используем:
Вода; мука; соль; растительное масло; натуральная сыворотка; сушеная пшеничная клейковина; Лимонная кислота; яблочное пюре.
Тесто замешивается в специальном устройстве до образования пенистой массы, богатой кислородом. Чем выше воздушная насыщенность теста, тем пышнее получится выпечка. Затем взбейте тесто и отправьте его в форму. Хлеб выпекайте при температуре 260 градусов в течение 40 минут.
Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, обладает приятным ароматом и пышной текстурой. Если на сковороде появились пузырьки, значит, такое изделие готовилось на дрожжах.
Выпечка хлеба в домашних условиях.
Для такого изделия вам понадобится закваска. На приготовление уходит около 5 дней. Лучше использовать стакан с крышкой или полый. Бутилированная или кипяченая вода для приготовления не подходит, а обычная водопроводная вода через фильтр является оптимальной. Муку желательно использовать ржаную, крупного помола.
Сначала смешайте 100 г муки и 150 мл воды, хорошо перемешайте и поставьте в теплое и темное место на 1 день. После этого добавьте к нему еще 50 г муки и 50 мл воды и снова настаивайте в течение 1 дня. Повторите то же самое на следующий день и еще через день. На 5-й день снова добавьте 50 граммов муки и воды, и к концу этих дней вы сможете выпекать хлеб из такой закваски.
Перед первым замесом в отдельную емкость следует перелить около 100 миллилитров закваски. Эту закваску можно использовать в следующий раз, не доращивая в течение 5 дней.
Выпечка хлеба на диких дрожжах.
Чтобы приготовить закваску, вам понадобится:
Хмель кукурузный - 250 г; вода - 500 мл; мука - 130 г; мед - 1 столовая ложка.
Залейте кукурузу с хмелем водой и тушите на слабом огне в течение 1 часа. Затем настаивайте готовый отвар около 8 часов. По истечении времени процедите его через марлю.
Добавьте муку в полученный бульон. Рекомендуется использовать цельные зерна и мед. Хорошо перемешайте, накройте марлей и оставьте в теплом темном месте. Через 1 день закваски должно быть в 2 раза больше.
Прежде чем она успокоится, нужно приготовить тесто. Для этого вам понадобится:
Вода или молоко - 250 мл; мед или сахар - 2 столовые ложки; приготовленная хмелевая закваска - около 10 столовых ложек.
Лучший материал месяца.
Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19) Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько эффективны наиболее распространенные "офисные" заболевания, убивает ли водка коронавирус?
Смешайте все ингредиенты и добавьте муку, чтобы тесто получилось таким же густым, как нежирная сметана. Толщина теста будет такой же, как у теста для блинчиков. Накройте полученную смесь кухонным полотенцем или льняной тканью и оставьте на несколько часов, пока не появится специфическая для брожения пена. Замесите тесто вручную с добавлением в полученное тесто соли, а если вы выпекаете хлеб в духовке, постепенно добавляйте муку. Выпекайте такой хлеб при температуре 160-200 градусов около 45 минут.
Полученные данные.
Хлеб без косточек - более здоровая и менее популярная альтернатива обычному хлебу. Его главная ценность заключается в том, что при его приготовлении не используется ни один вид дрожжей. Но в нашей стране часто бездрожжевой означает продукт, приготовленный с использованием шишек хмеля, ивовых прутьев или натуральной закваски, в качестве которой используются молочнокислые бактерии. Такой хлеб считается более полезным, чем обычный дрожжевой хлеб, так как в процессе его изготовления часто добавляются различные полезные добавки в виде солода, злаков, отрубей, патоки и даже морских водорослей. В то же время хлеб без настоящих дрожжей того стоит, потому что в нем содержится большое количество пищевых волокон целлюлозы. Благодаря им он благотворно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта. Он также содержит цельные зерна с верхней оболочкой, поэтому значительно богат полезными минералами и имеет отличный витаминный состав. Хлеб без косточек, безусловно, полезный и ценный продукт, но полностью отказываться от него не рекомендуется, потому что это продукт, который довольно трудно переваривается.
↑ Линия здоровья. com, 2017 год 2 месяца 28 день.– 1 Причина, по которой хлеб на закваске является одним из самых полезных видов хлеба.↑ Nutritional life. com.– Почему хлеб на закваске тайно полезен.↑ Theprint. in.– Почему ваши любимые кимчи, йогурт и хлеб на закваске могут нанести вред вашему здоровью.↑ Realth-diet. ru.・ Калорийность хлеба без косточек. Химический состав и пищевая ценность.↑ Приготовление еды. stackexchange. com.– Плюсы и минусы закваски - советы опытных.
Найдите более свежую и актуальную информацию о здоровье на канале Telegram. Подписка: https://t . я/foodandhealthru.
Редакторы статей:
Пургина Елена Сергеевна
Специальность: лингвист, преподаватель английского языка и литературы.
Общий стаж: 10 лет.
Образование: Одесский национальный университет имени И. И. Мечникова.